Bữa ăn bán trú chất lượng bắt đầu từ người đứng bếp

Bếp ăn học đường không chỉ là nơi chế biến thực phẩm mà còn giữ vai trò quan trọng trong công tác chăm sóc sức khỏe học sinh. Chất lượng bữa ăn phụ thuộc không chỉ vào nguồn nguyên liệu hay cơ sở vật chất mà còn ở năng lực của những người trực tiếp chế biến, quản lý bếp.

Chúng tôi đã trao đổi với Thạc sĩ Trần Phương, Hiệu trưởng Trường Trung cấp Việt Giao, về yêu cầu chuẩn hóa đội ngũ bếp ăn học đường hiện nay.

PV: Vì sao các trường ngày càng quan tâm đến đội ngũ cấp dưỡng?

Thạc sĩ Trần Phương: Chất lượng bữa ăn bán trú ngày càng được phụ huynh quan tâm. Vì vậy, yêu cầu đối với nhân viên cấp dưỡng cũng cao hơn.

Theo Thạc sĩ Trần Phương, đầu tư cho đội ngũ cấp dưỡng là đầu tư cho chất lượng bán trú và sức khỏe học sinh.

Người làm bếp ăn học đường không chỉ cần biết nấu ăn mà còn phải hiểu dinh dưỡng theo từng nhóm tuổi, biết lựa chọn nguyên liệu, kiểm soát quy trình chế biến, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, lưu mẫu và phối hợp xây dựng thực đơn khoa học.

PV: Bếp hiện đại có đủ để bảo đảm chất lượng bữa ăn?

Thạc sĩ Trần Phương: Cơ sở vật chất hiện đại rất quan trọng nhưng chưa phải yếu tố quyết định. Một căn bếp được đầu tư lớn vẫn khó phát huy hiệu quả nếu người vận hành thiếu chuyên môn.

Ngược lại, đội ngũ được đào tạo bài bản sẽ biết tổ chức quy trình khoa học, kiểm soát nguyên liệu, tính toán khẩu phần và hạn chế rủi ro khi chế biến.

Tôi ví đội ngũ cấp dưỡng như “người gác cổng” đầu tiên của sức khỏe học sinh. Từ tiếp nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến đến chia suất ăn đều ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn.

PV: Người làm cấp dưỡng cần được trang bị những kiến thức gì?

Thạc sĩ Trần Phương: Bên cạnh kỹ năng nấu ăn là kiến thức về dinh dưỡng học đường, vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo quản thực phẩm, xây dựng thực đơn, tổ chức bếp một chiều và xử lý tình huống khi phục vụ hàng trăm suất ăn mỗi ngày.

Với người quản lý bếp, yêu cầu còn cao hơn, gồm quản lý nhân sự, kiểm soát chi phí, giám sát quy trình, quản lý hồ sơ và phối hợp với đơn vị cung ứng thực phẩm.

Đào tạo bài bản để nâng chất lượng bán trú

PV: Đầu tư đào tạo đội ngũ bếp mang lại lợi ích gì?

Thạc sĩ Trần Phương: Trước hết là nâng cao chất lượng bữa ăn bán trú. Nhân viên được đào tạo sẽ xây dựng thực đơn khoa học hơn, chế biến an toàn hơn và kiểm soát chất lượng chặt chẽ hơn.

Điều này cũng góp phần giảm rủi ro về an toàn thực phẩm, nâng cao uy tín nhà trường và tạo niềm tin với phụ huynh. Trong bối cảnh cạnh tranh giữa các cơ sở giáo dục, chất lượng bữa ăn cũng góp phần tạo nên hình ảnh và thương hiệu của trường.

PV: Trường Trung cấp Việt Giao đang đào tạo những chương trình nào cho bếp ăn học đường?

Thạc sĩ Trần Phương: Nhà trường triển khai 3 chương trình đào tạo thường xuyên gồm Cấp dưỡng, Quản lý bếp ăn nhà trường và Kỹ thuật chế biến món ăn.

Các chương trình chú trọng thực hành, giúp học viên có thể áp dụng vào công việc. Nội dung tập trung vào kỹ năng nghề, dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, tổ chức và vận hành bếp ăn tập thể.

Mỗi khóa có thời lượng 120 giờ, chú trọng thực hành và cấp Chứng chỉ đào tạo sau khi hoàn thành. Nhà trường cũng có thể phối hợp với các cơ sở giáo dục tổ chức lớp theo nhu cầu, tạo thuận lợi cho nhân viên tham gia bồi dưỡng mà ít ảnh hưởng đến hoạt động của đơn vị.

PV: Ông muốn gửi thông điệp gì đến các trường đang tổ chức bán trú?

Thạc sĩ Trần Phương: Đầu tư cho đội ngũ bếp ăn không phải là chi phí phát sinh mà là đầu tư cho sự phát triển bền vững của nhà trường.

Một bữa ăn ngon giúp học sinh khỏe mạnh hơn; một bữa ăn an toàn giúp phụ huynh yên tâm hơn. Phía sau mỗi bữa ăn chất lượng là những con người được đào tạo bài bản, có kiến thức, kỹ năng và tinh thần trách nhiệm.

Chuẩn hóa đội ngũ cấp dưỡng, nhân viên chế biến và quản lý bếp ăn là bước cần thiết để nâng cao chất lượng bán trú, bảo vệ sức khỏe học sinh và đáp ứng kỳ vọng ngày càng cao của xã hội.