Pizza từ hạt sầu riêng giành giải đặc biệt tại FID 2025

Sản phẩm “Dough pizza hạt sầu riêng” của sinh viên Trường ĐH Công Thương TPHCM đã gây ấn tượng mạnh tại vòng chung kết Cuộc thi Đổi mới Sáng tạo Thực phẩm (Food Innovation and Development – FID) 2025, diễn ra ngày 13/12, khi không chỉ giành giải nhất ở bảng sản phẩm tạo tác động tích cực cho cộng đồng mà còn được trao giải thưởng đặc biệt của cuộc thi.

Điểm nổi bật của dự án là việc tận dụng hạt sầu riêng – một phụ phẩm nông nghiệp thường bị bỏ đi – để phát triển phần đế bánh pizza. Theo nhóm tác giả, hạt sầu riêng sau khi được xử lý và phối trộn phù hợp có thể tạo độ dai, xốp cho bột bánh, đồng thời góp phần gia tăng giá trị dinh dưỡng và giảm lãng phí tài nguyên. Cách tiếp cận này mở ra hướng đi mới trong việc khai thác phụ phẩm nông nghiệp cho ngành công nghiệp thực phẩm.

Các thành viên Ban giám khảo làm việc

Không chỉ dừng lại ở ý tưởng, sản phẩm được hội đồng giám khảo đánh giá cao nhờ tính khả thi và tiềm năng thương mại hóa. Việc lựa chọn pizza – một món ăn quen thuộc với giới trẻ – giúp dự án dễ tiếp cận thị trường, trong khi yếu tố “nguyên liệu lạ” từ hạt sầu riêng tạo nên điểm khác biệt, phù hợp với xu hướng tìm kiếm các sản phẩm thực phẩm mới, thân thiện với môi trường.

Bên cạnh “Dough pizza hạt sầu riêng”, nhiều sản phẩm khác tại FID 2025 cũng thể hiện rõ tư duy đổi mới sáng tạo của sinh viên. Ở nhóm sản phẩm tốt cho sức khỏe, giải nhất thuộc về đề tài “Kẹo ngậm Tỉnh táo Calmio – chứa caffeine bọc vi nang” do sinh viên Trường ĐH Bách khoa Hà Nội và Trường ĐH Ngoại thương thực hiện. Dự án hướng đến việc duy trì sự tỉnh táo, tập trung lâu dài, đồng thời chú trọng bảo vệ sức khỏe não bộ thông qua công nghệ bọc vi nang caffeine.

Trong khi đó, ở nhóm sản phẩm giải quyết thách thức từ doanh nghiệp, dự án “Thực phẩm thực dưỡng – súp ăn liền Sâm Bố Chính” của sinh viên Trường ĐH Công Thương TPHCM đã giành giải nhất nhờ định hướng phát triển dòng thực phẩm tiện lợi, kết hợp yếu tố dinh dưỡng và dược liệu.

Phát biểu tại vòng chung kết, PGS- TS Lê Thị Hồng Ánh, Phó Hiệu trưởng Trường ĐH Công Thương TPHCM, cho biết các dự án năm nay cho thấy sinh viên không chỉ tiếp cận kiến thức chuyên môn mà còn biết vận dụng tư duy liên ngành, công nghệ và định hướng khởi nghiệp để giải quyết các vấn đề thực tiễn của ngành thực phẩm.

Theo PGS- TS Lê Thị Hồng Ánh, việc các nhóm sinh viên mạnh dạn khai thác phụ phẩm nông nghiệp, phát triển sản phẩm theo hướng bền vững và thân thiện với môi trường phản ánh rõ xu hướng đào tạo gắn nghiên cứu ứng dụng trong giáo dục đại học. Đây cũng là cơ sở để các ý tưởng từ giảng đường có thể từng bước tiến gần hơn đến thị trường, góp phần nâng cao giá trị cho ngành thực phẩm Việt Nam.