Không dừng ở cuộc thi ý tưởng, Food Innovation & Development tạo không gian để sinh viên, học sinh và các nhóm nghiên cứu trẻ phát triển, thử nghiệm, phản biện sản phẩm và đưa sáng tạo thực phẩm đến gần nhu cầu thị trường.
Một trong những hướng nổi bật tại Food Innovation & Development (FID) là tận dụng những nguyên liệu, phụ phẩm tưởng như bỏ đi để phát triển sản phẩm thực phẩm mới. Đây cũng là cách các nhóm trẻ tiếp cận bài toán phát triển bền vững, an toàn thực phẩm và đổi mới công nghệ.
Dự án Dough pizza hạt sầu riêng của đội Eco Queens – HUIT giành Giải Đặc biệt tại FID 2025.
Tại FID 2024, nhiều dự án đã cho thấy khả năng biến phụ phẩm thành nguyên liệu có giá trị. FIKA phát triển chitosan từ vỏ tôm lột xác; ChocoRang nghiên cứu chocolate từ hạt bơ và phụ phẩm; ECO SNACK phát triển sản phẩm từ vỏ sầu riêng; ECO-FIBER tạo bột chất xơ từ phụ phẩm bắp cải, trong khi Green Choice phát triển các sản phẩm từ sầu riêng theo hướng tuần hoàn.
Xu hướng này tiếp tục được thể hiện tại FID 2025. Sản phẩm bột làm đế pizza từ hạt sầu riêng của Eco Queens – HUIT đã giành Giải Đặc biệt. Ý tưởng cho thấy phụ phẩm có thể được tiếp cận như một nguồn nguyên liệu để phát triển sản phẩm mới, thay vì chỉ được nhìn nhận như phần bỏ đi.
Không chỉ tập trung vào phụ phẩm, các nhóm tham gia FID còn hướng đến những sản phẩm gắn với sức khỏe. Tại FID 2024, Synbiotic rice cake của Hoa Gạo RS – HUIT giành Giải Đặc biệt “The Future Entrepreneur”, Giải Nhất Health Focus và nhận nhiều lượt bình chọn nhất tại gian hàng thực tế ảo.
Hình ảnh gian hàng đội thi Hoa Gạo RS (HUIT) với sản phẩm Bánh gạo Synbiotic.
Cùng với đó là các sản phẩm như đồ uống không cồn Neca, bánh lên men từ gạo nếp cẩm Việt Nam, sản phẩm spirulina Nano Spihitech, sữa chua Astaboost bổ sung astaxanthin, mì ít carbohydrate giàu tinh bột kháng Winie từ tinh bột hạt mít và các sản phẩm từ nấm đông trùng hạ thảo của Cỏ bốn lá.
Những dự án này cho thấy ý tưởng thực phẩm tại FID được phát triển theo nhiều hướng, từ tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có đến tạo ra sản phẩm hướng đến sức khỏe và nhu cầu sử dụng thực tế.
FID không chỉ được định hướng như một sân chơi dành cho các ý tưởng mới. Điểm đáng chú ý là các sản phẩm được phát triển, thử nghiệm và phản biện, qua đó tiến gần hơn tới nhu cầu của thị trường.
Hình ảnh các gian hàng tại FID
Ở nhóm giải pháp hướng đến chuỗi cung ứng xanh và an toàn, FID 2024 ghi nhận CashewDairy với sản phẩm phô mai thực vật lai; Amomum EOS với chất bảo quản thịt heo tươi từ tinh dầu thảo quả; PUNT với màng bọc thực phẩm phân hủy sinh học được phát triển từ BC Kombucha, các hợp chất kháng khuẩn từ lá hạnh nhân và lá bàng, cùng anthocyanin từ vỏ khoai lang tím.
Các nhóm cũng tiếp cận những bài toán cụ thể của doanh nghiệp và thị trường thông qua nhiều sản phẩm như Mochi Prebiotics, thanh năng lượng từ bã đậu nành và protein dế, bộ sản phẩm tuần hoàn từ sầu riêng, súp ăn liền Sâm Bố Chính, thạch vi nang thảo dược và thạch dinh dưỡng gạo tím.
Quy mô FID cũng cho thấy sức hút ngày càng lớn của hoạt động đổi mới sáng tạo trong lĩnh vực thực phẩm. Năm 2025, chương trình thu hút hơn 500 học sinh, sinh viên với 144 dự án, đề tài đến từ 58 viện, trường trong nước và quốc tế; thí sinh đến từ 14 tỉnh, thành phố. Sau vòng sơ khảo có 65 đội vào bán kết và 30 đội vào chung kết.
So với năm 2024, số lượng đề tài tăng 18%, trong khi số trường tham gia tăng gấp đôi. Các sản phẩm tại FID 2025 tiếp tục trải rộng từ viên ngậm tỉnh táo Calmio, bột làm đế pizza từ hạt sầu riêng của Eco Queens đến những sản phẩm giải quyết bài toán kinh doanh như Crunchypop, Ngọc Sâm Nam Quốc, Olygen, Violet Jelly và Gustacocos.
Những con số ấn tượng tại FID 2025
Với FID 2026, chương trình hướng đến tăng cường kết nối giữa nhà trường, doanh nghiệp, chuyên gia, nhà đầu tư và các tổ chức hỗ trợ, đồng thời mở rộng sự tham gia của các đội trong nước và quốc tế.
Chủ đề năm 2026 gắn với chuỗi giá trị thực phẩm bền vững, hướng tới ươm tạo các sản phẩm mới, giải pháp có tính ứng dụng cao và những ý tưởng tạo tác động thực tế cho lĩnh vực thực phẩm, nông sản – thực phẩm của Việt Nam.
Từ đó, hành trình của một ý tưởng không chỉ dừng lại ở giảng đường mà hướng tới quá trình biến kiến thức thành giải pháp, biến sáng tạo thành giá trị và đưa sản phẩm đến gần hơn với thị trường.
