Đảm bảo Chất lượng và An toàn Thực phẩm – Giữ chuẩn từ nguyên liệu đến bàn ăn

Khi “an toàn” trở thành tiêu chuẩn tối thiểu còn “chất lượng” là lợi thế cạnh tranh của doanh nghiệp thực phẩm, nhu cầu nhân lực trong lĩnh vực đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm ngày càng tăng cao. Tại Trường ĐH Công Thương TPHCM, ngành Đảm bảo Chất lượng và An toàn Thực phẩm được xây dựng theo hướng ứng dụng, giúp sinh viên làm chủ quy trình kiểm soát chất lượng từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm trên bàn ăn.

Đào tạo nhân lực kiểm soát chất lượng theo chuẩn quốc tế

Ngành Đảm bảo Chất lượng và An toàn Thực phẩm tại HUIT hướng đến đào tạo đội ngũ kỹ sư, chuyên viên có năng lực đánh giá, kiểm soát và quản lý chất lượng thực phẩm trên toàn chuỗi cung ứng. Sinh viên được học cách nhận diện mối nguy, phân tích rủi ro, xác định điểm kiểm soát trọng yếu và vận hành hệ thống quản lý chất lượng hiệu quả.

Tại Trường ĐH Công thương TPHCM, sinh viên được học để làm chủ quy trình kiểm soát chất lượng từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm trên bàn ăn.

Chương trình tập trung phát triển ba nhóm năng lực chính gồm nhận diện mối nguy và phân tích rủi ro; kiểm nghiệm, đánh giá cảm quan và giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm; thiết kế, vận hành và cải tiến hệ thống quản lý chất lượng. Đây là những kỹ năng quan trọng đối với nhân sự đảm bảo chất lượng (QA - Quality Assurance) và kiểm soát chất lượng (QC - Quality Control) trong doanh nghiệp thực phẩm hiện đại.

Sinh viên được trang bị nền tảng về hóa sinh thực phẩm, vi sinh vật thực phẩm, kỹ thuật phân tích, quản lý mối nguy và kiểm soát an toàn thực phẩm. Ở khối chuyên ngành, người học tiếp cận công nghệ sản xuất và kiểm soát chất lượng của nhiều nhóm thực phẩm như sữa, thịt, thủy sản, bánh kẹo, lương thực, trà, cà phê, ca cao hay đồ uống.

Điểm nhấn của chương trình là đào tạo các hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế như ISO 9001, HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, BRC hay IFS. Song song đó, sinh viên được tăng cường thực hành, thí nghiệm và thực tập tại doanh nghiệp để tiếp cận trực tiếp dây chuyền sản xuất, phòng kiểm nghiệm và hệ thống quản lý thực tế.

Ứng dụng AI trong quản lý an toàn thực phẩm

Trong bối cảnh chuyển đổi số ngành thực phẩm, sinh viên còn được tiếp cận trí tuệ nhân tạo (AI), dữ liệu số và hệ thống cảm biến thông minh trong học tập, nghiên cứu và quản lý chất lượng.

AI hỗ trợ phân tích dữ liệu kiểm nghiệm, phát hiện bất thường trong chỉ tiêu chất lượng, dự báo nguy cơ mất an toàn thực phẩm, nhận diện lỗi trên dây chuyền sản xuất hoặc hỗ trợ truy xuất nguồn gốc theo thời gian thực. Khi kết hợp với kiến thức về HACCP và ISO 22000, các công cụ này giúp người học hình thành tư duy quản lý chất lượng dựa trên dữ liệu và nâng cao khả năng thích ứng với doanh nghiệp hiện đại.

Ngành triển khai hai lộ trình đào tạo gồm cử nhân và kỹ sư. Chương trình cử nhân kéo dài khoảng 3,5 năm tập trung vào năng lực ứng dụng, phù hợp các vị trí kỹ thuật viên kiểm nghiệm, nhân viên QC hoặc giám sát an toàn thực phẩm. Trong khi đó, chương trình kỹ sư khoảng 4 năm hướng đến năng lực thiết kế, đánh giá và cải tiến hệ thống quản lý chất lượng, phù hợp các vị trí chuyên viên QA, quản lý chất lượng hoặc tư vấn hệ thống trong doanh nghiệp.

Sau tốt nghiệp, sinh viên có thể làm việc tại doanh nghiệp thực phẩm, hệ thống phân phối, siêu thị, nhà hàng, resort, cơ quan quản lý nhà nước, tổ chức chứng nhận hoặc viện nghiên cứu. Với nền tảng kiểm nghiệm, kiểm soát mối nguy và vận hành hệ thống theo tiêu chuẩn quốc tế, người học có nhiều cơ hội phát triển lâu dài trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại.